TARTA TATIN
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
(PARA 8 RACIONES):
- 1,5 kg. Manzana reineta.
- 200 gr. Azúcar.
- ½ dl. Agua.
- 1 Limón.
- 400 gr. Pasta quebrada o recortes de hojaldre.
- Gelatina de manzana para abrillantar.
Instructions
- Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en cuartos u octavos según el tamaño, frotar con limón y reservar.
- En un molde para tarta o sartén echar el azúcar, un poco de agua y unas gotas de limón.
- Sobre el azúcar colocar los trozos de manzana con la parte cóncava para abajo, después laminar la manzana sobrante para ponerla por encima.
- Estirar los recortes de hojaldre o pasta quebrada de un grosor de 3 milímetros y cubrir con ello la manzana, recortar y remeter los bordes.
- Poner a cocer a 200º C unos veinte minutos, hasta que se vea salir el caramelo por los lados, retirar del horno y dejar enfriar un poco para voltear sobre una fuente con blonda.
- Cuando esté totalmente fría dar brillo con la gelatina de manzana o mermelada de albaricoque.