BUÑUELOS DE VIENTO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- ( 100 piezas aprox.)
- ¼ l. Agua
- 125 gr. Manteca ,mantequilla o las dos.
- 3 gr. Sal fina.
- 150 gr. Harina floja.
- ½ dl. Leche.
- 7 Huevos enteros.
Instructions
- º En un recipiente inalterable se echa el agua, la manteca y la sal fina, poniéndolo al fuego; cuando esté derretida la manteca y el agua hirviendo se le añade la harina, moviendo con la espátula de madera continuamente hasta que se mezcle bien.
- º Se retira del fuego añadiendo los huevos dos a dos y la leche, mezclando con la espátula y dejando la pasta mas blanda que la Choux, lo que se nota cuando la pasta arrastra ligeramente de la espátula, quedando así en su punto para freír.
- º En una sartén con el aceite no muy caliente ,se van echando por medio de una manga con boquilla lisa y grande, que puede ser del nº 22.
- º Se carga la manga con pasta, poniendo la boquilla en una tablilla del borde de la sartén, apretando la manga para que salga la pasta por la boquilla y cortando en porciones de unos dos centímetros con una puntilla que mojaremos de vez en cuando en aceite para que no se pegue.
- º También se pueden echar a freír con una cuchara Una vez llena la sartén de buñuelos, se fríen dándoles continuamente vueltas con una espumadera de alambre para que salgan dorados por todas partes.
- º Cuando estén fríos se rellenan con las distintas cremas, espolvoreándolos con azúcar glace.
Notes
Hay que tener cuidado con el punto de la pasta.
Cuidar que el aceite no este muy caliente.
Para postre, rellenos de crema pastelera, chantillí, cabello de ángel, trufa, etc. Es típico en la festividad de Todos los Santos.
Cuidar que el aceite no este muy caliente.
Para postre, rellenos de crema pastelera, chantillí, cabello de ángel, trufa, etc. Es típico en la festividad de Todos los Santos.
