CONEJO ESCABECHADO AL AZAFRÁN

/ 6 November, 2014


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CONEJO ESCABECHADO AL AZAFRÁN
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El conejo escabechado es un plato típico de la gastronomía castellana. En el pasado el escabechado era una forma de conservar la comida. De hecho es un plato que se debe servir cuando esté bien frío.
Ingredients
  • 3 Conejos tiernos de 750 gr. cada pieza.
  • ½ litro de aceite.
  • ¼ litro de vinagre.
  • 1 litro de caldo o agua.
  • ½ litro de vino blanco.
  • 1 ó 2 cabezas ajo.
  • 25 unidades de pimienta negra.
  • 6 unidades clavo.
  • 6 hojas laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 20 hebras de azafrán.
  • Sal.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Una vez limpio trocear el conejo sacando diez trozos de cada uno.
  2. Secar la mitad del azafrán y pulverizar.
ELABORACIÓN:
  1. En la mitad del aceite caliente se doran los pedazos de conejo y se sacan a un recipiente, cubrir con el caldo (en vez de caldo puede ir agua) algo de sal y algunos elementos aromáticos como el laurel, etc.
  2. A fuego lento se dejan cocer todo esto hasta que quede tierno, pueden tardar entre 30 minutos y una hora.
PREPARACIÓN DEL ESCABECHE:
  1. En el aceite de haber dorado los conejos se fríen los ajos enteros y pelados, laurel, tomillo, el azafrán en hebra y el seco pulverizado, clavo y pimienta y se deja enfriar durante 2 o 3 minutos, se añade el caldo de la cocción del conejo, vinagre, vino, sal y azúcar, dar un hervor a todo y se deja enfriar.
  2. Se coloca el conejo frío en un recipiente de material inalterable, se echa el escabeche bien frío sobre este, mover el recipiente hacia los lados con objeto de que penetre a través de los huecos comprobado que quede cubierto.
  3. Se sitúa en lugar fresco, bodega o cámara frigorífica a una temperatura máxima de 12 grados, dejarlo una semana antes de gastarlo para que coja más sabor.
  4. Si queremos gastarlo antes juntar conejo y escabeche en caliente.
Notes
Plato frío apropiado para el verano, de larga conservación.

 

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