RAVIOLIS DE FOIE-GRAS DE PASTA FRESCA DE ESPINACAS
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- ¡(PARA 4 PERSONAS):
Para la pasta fresca verde:
- 200 gramos de harina.
- 100 gramos de puré de espinacas cocidas.
- Sal
Para la salsa italiana:
- 200 gramos de champiñón.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 100 gramos de cebolla.
- 300 gramos de tomates maduros.
- 1 decilitro de vino blanco.
- 1 cucharadas de perejil picado.
- 1 decilitro de aceite.
- 1 cucharada rasa de harina.
- Sal Y pimienta blanca molida.
Otros ingredientes:
- 100 gramos de foie-gras.
- 50 gramos de queso rallado.
- 50 gramos de mantequilla.
Instructions
- PREPARACIÓN
- • Limpiar el champiñón quitándole la parte terrosa y cortarlo en daditos pequeños.
- • Picar en dados el jamón serrano.
- • Pelar y cortar en daditos pequeños la cebolla.
- • Pelar y picar en daditos pequeños el tomate.
ELABORACIÓN:
Elaboración de los raviolis:
- Colocar la harina en forma de volcán y poner en el centro el puré de espinacas con la sal.
- Empastar sin trabajar demasiado, empezando a mezclar la harina y las espinacas desde el centro. Dejar descansar la masa 15 minutos.
- Estirar la masa en dos plastones rectangulares lo más fina posible con el rodillo o mejor si se tiene máquina de estirar pasta.
- Tirar sobre un pastón con manga o cuchara, el foie-gras en pequeñas bolitas alineadas y separadas tres centímetros unas de otras.
- Pintar con un pincel los huecos que se han dejado entre las bolas y cubrir con el otro plastón.
- Marcar con el revés de un cortapastas redondo o con el borde de una copa pequeña y cortar con otro corta-pastas algo más grande.
Sr. Guerrero le sugiero que la próxima vez que se ponga delante de una cámara para subir a internet sus vídeos. Antes observe a su alrededor, por que la limpieza del lugar brilla por su ausencia. Es una vergüenza, que represente a una escuela de hostelería donde se supone saldrán futuros cocineros. Una cosa mas, si se pone gorro para impedir que le caiga pelos en los alimentos también podría ponerse guantes en las manos o hacerse una depilación, cuando amasa la harina.
debería de haber una asignatura de limpieza (que se que la hay) pero que se lleve a examen incluidos los profesores.
Gracias por las observaciones, las tendremos en cuenta para mejorar