PASTA CHOUX O PETISU
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- ¼ L. Agua.
- 100 gr. Manteca o mantequilla.
- 150 gr. Harina floja.
- 2 gr. Sal fina.
- 5 ó 6 Huevos.
- INGREDIENTES RECETA 2
- ¼ L. Agua.
- 125 gr. Manteca , mantequilla o ambas.
- 150 gr. Harina floja.
- 2 gr. Sal fina.
- 5 ó 6 Huevos.
Instructions
- º En un recipiente de material inalterable se echa el agua, la manteca y la sal poniéndolo al fuego, cuando este la manteca derretida y el agua hirviendo, se le añade la harina mezclándola bien con una espátula de madera y se seca bien la pasta del fuego.
- º Se retira del fuego dejar enfriar un poco y se añade los huevos de dos en dos, trabajando bien y no echando nuevos huevos, hasta no estar bien mezclados los anteriores.(se debe procurar dejar 2 huevos sin mezclar, para comprobar antes le densidad de la pasta).
- º Para comprobar si tiene su punto de fluidez se toma una porción de pasta con la espátula, al dejarla caer debe hacerlo no muy continuamente, ya que de no hacerlo así la única solución que habría seria haciendo pasta nuevamente y añadiéndose.
- º Ya en su punto se echa en placas engrasadas con una manga lisa o rizada del nº 12. Durante la cocción no debe abrirse el horno para evitar que se baje. La cocción debe hacerse entre 200-225 grados, y durante 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño.
Notes
Para dulce o para salado, pasteles de forma alargada, relámpagos, eclers de forma redonda, duquesas , bocaditos de Lyon, duquesas con formas de roscos, Saint Honoret.
De ¼ de kg. de pasta salen aproximadamente 75 piezas de pastelitos pequeños.
De ¼ de kg. de pasta salen aproximadamente 75 piezas de pastelitos pequeños.
