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VASOS DE VERDURAS PARA GUARNICIÓN

Print VASOS DE VERDURAS PARA GUARNICIÓN Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Vasos para guarnición o de acompañamiento. Esta es una manera original y sencilla de elaborar una guarnición diferente para nuestros platos o también se pueden utilizar como tapa o pincho si los rellenamos. Ingredients Verduras y hortalizas de varios tipos. Calabacín, nabo, tomate, cebolla, champiñón,…

Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.

TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS

  Print TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una…

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CORTE DE PEREJIL

Print CORTE DEL PEREJIL Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   La hierba del perejil que normalmente se utiliza para cocinar, es una fuente realmente impresionante de vitamina C. Aquí os mostramos como picar el perejil de una forma rápida. 3.2.2802  

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COMO HACER UN NIDO CON PATATAS CHIPS, DE REJILLA O PAJA

Print COMO HACER UN NIDO CON PATATAS CHIPS, DE REJILLA O PAJA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Las patatas chips son rebanadas muy finas de patatas, fritas a alta temperatura, tanto estas como las patatas rejilla o las patatas paja. Para cortarlas hemos utilizado una mandolina, la mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar…

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CORTES DE LAS VERDURAS

Print CORTES DE LAS VERDURAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Al igual que sucede con los cortes para patatas, con verduras y hortalizas existen diversos cortes según el uso que se les vaya a dar. Os enseñamos aquí unos cuantos cortes básicos según sus formas, de los cuales suelen existir variantes según el tamaño. Brunoise, juliana,…

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PATATAS RISOLADAS O CHATEAU

Print PATATAS RISOLADAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   En castellano se denominan patatas risoladas en francés, pommes rissolées. Son una guarnición, dependiendo del tamaño de las patatas, antes de saltearlas u hornearlas se pueden cocer en agua, de este modo se consigue que en poco tiempo estén tiernas. Las patatas risoladas se pueden aromatizar con hierbas…

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PERAS GLASEADAS

Print PERAS GLASEADAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Las peras glaseadas es la fruta servida como guarnición de platos salados, debe quedar un poco firme, basta con que pierda un poco la rigidez de la fruta fresca. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos de carne. Ingredients INGREDIENTES: 6 peras pequeñas. Zumo de medio…