CONEJO CON SETAS


CONEJO CON SETAS
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Conejo con setas, la carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido graso. En esta receta también encontramos setas, que se caracterizan por su elevado contenido en agua, lo cual hace que su valor calórico sea bastante reducido. Además, son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
  • 2 conejos de granja de 1 kg. o 3 conejos de monte de 750 gr. cada uno aproximadamente.
  • ½ Kg. de setas.
  • 1 dl. de Jerez.
  • ¼ l. de vino blanco.
  • ½ litro fondo o caldo oscuro.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 100 gr, de zanahoria.
  • 100 gr. de puerro.
  • 100 gr, de tomate.
  • 25 gr. de harina.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • Sal y pimienta.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Limpiar los conejos y cortar en trozos dos de cada pata trasera, las patas delanteras enteras y el resto en trozos de 40 gr. aproximadamente.
  2. Pelar las zanahorias y cortar en paisana, pelar la cebolla y el puerro y cortar de igual forma, trocear los tomates, limpiar las setas y cortar en tiras gruesas.
ELABORACIÓN:
  1. Sazonar el conejo con sal y pimienta y en una sartén honda o cazuela de barro con el aceite caliente poner los trozos de conejo y sofreír a fuego lento por espacio de 20 minutos revolviendo de vez en cuando durante este tiempo.
  2. Sacar el conejo y poner en otro recipiente el Jerez con el laurel para que hierva despacio hasta que evapore la mitad, añadir entonces el vino blanco y reducir igualmente.
  3. Con la mitad del aceite sobrante, dorar la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tomillo y dejar rehogar bien hasta que las verduras se empiecen a dorar, añadir la harina y rehogar, añadir ½ litro de fondo oscuro y dejar cocer hasta que quede la mitad.
  4. Pasar la salsa por un chino con la ayuda de un cacillo para que pase lo más posible, añadir esta salsa al conejo y cocer todo 5 minutos.
  5. Con la otra mitad de aceite saltear las setas, sazonar y juntar con el conejo.