FABES CON ALMEJAS
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son la faba asturiana (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote.
Ingredients
- (Para 4 personas):
- 350 gr. de fabes.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- ½ cebolla pequeña con 8 o 10 clavos pinchados.
- 2 ramas de perejil.
PARA LAS ALMEJAS MARINERA:
- 400 gr. de almejas.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 100 gr. de cebolla muy picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ¼ kg. de tomates maduros
- escaldados, pelados y muy picados o triturados.
- 1 hoja de laurel.
- 1 dl. de vino blanco.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de perejil muy picado.
- Un trozo de guindilla.
- ¾ de kg. de almejas.
- 10 hebras de azafrán sal.
- ¼ de agua.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Poner las fabes en abundante agua fría.
- Picar el perejil.
- Lavar las almejas.
- Pelar y triturar los tomates.
- Machacar en el mortero el azafrán.
ELABORACIÓN:
- Poner las fabes después de lavadas, cubiertas de agua a cocer. Cuando rompen a hervir desespumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil y cocer a fuego lento para que no se rompan, hasta que estén tiernas.
ELABORACIÓN DE LAS ALMEJAS MARINERA:
- Rehogar en el aceite el ajo, una vez rehogado añadir la cebolla a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
- Incorporar las almejas, añadir la harina rehogar un poco, añadir el vino, la guindilla, rehogar un minuto, echar el tomate y cocer 5 minutos.
- Añadir el agua, el laurel, la sal, el azafrán, el perejil picado y dar un hervor con el recipiente tapado hasta ver las almejas abiertas.
TERMINACIÓN DEL PLATO:
- Retirar de las fabes el perejil, la cebolla, el laurel y los ajos, añadir las almejas y cocer con las fabes 5 minutos, comprobar se sal y servir calientes en legumbrera o cazuela de barro.
