GARBANZOS GUISADOS DE FUENTESAÚCO
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En esta receta elaboramos unos garbanzos guisados de Fuentesaúco de una manera tradicional. El garbanzo de Fuentesaúco es una legumbre producida en la comarca de La Guareña, al sureste de la provincia de Zamora. Su producción ha sido apreciada desde la antigüedad, incluso en el siglo XVI llegó a contar con protección real.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
  • 400 gr. de garbanzos de Fuentesaúco.
  • 100 gr. de chorizo.
  • 100 gr. de tocino veteado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150 gr. de cebolla.
  • 250 gr. de tomate maduro.
  • 8 hebras de azafrán.
  • 2 huevos.
  • 1 dl de aceite.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 hoja de laurel.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Poner a remojo 12 horas los garbanzos en agua tibia con sal.
  2. Cortar en rodajas el chorizo y el tocino.
  3. Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla y el tomate.
  4. Cocer en agua hirviendo con sal, los huevos durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados.
  5. Machacar el azafrán hasta convertirlo el polvo.
  6. Lavar la hoja de laurel.
ELABORACIÓN:
  1. Poner a hervir 1 litro de agua con sal y echar los garbanzos lavados. Cuando rompan a hervir desespumar, añadir el laurel, el chorizo y el tocino y cocer hasta que estén tiernos.
  2. Rehogar en el aceite los ajos, cuando empiecen a dorarse echar la cebolla y rehogar a fuego lento 10 minutos. Añadir la harina, rehogar 2 minutos, incorporar el tomate, el azafrán y cocer 10 minutos más.
  3. Echar a los garbanzos el refrito, los huevos y el perejil, dar un hervor y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN:
  1. En sopera.
Recipe by Formación Hostelera. at https://formacionhostelera.com/garbanzos-guisados-de-fuentesauco/