Hay que tener especial cuidado al cuajar la yema, hacerlo preferentemente en cazo de cobre estañado, ya que en otros es mas fácil que se agarre.
Cuajar a fuego lento, moviendo con la varilla o espátula de madera continuamente. Una vez cuajada dejarla bien extendida, ya que si esta amontonada podría oscurecerse.
No mezclar el azúcar glass hasta que este bien fría.