400 gramos de géneros que tengamos de otras elaboraciones en el frigorífico (conejo o pollo, salchichas, chorizo, etc).
400 gramos de arroz.
½ decilitro de aceite.
2 dientes de ajo picado.
100 gramos de pimientos verdes picados.
1 alcachofa limpia y cortada en cuartos.
150 gramos de tomate pelado y picado.
50 gramos de pimientos morrones cortados en tiras.
50 gramos de guisantes.
El doble de caldo (medido) que de arroz.
1 limón.
Azafrán o colorante alimentario.
Instructions
Echar en la paellera el aceite rehogar el ajo. Una vez empieza a dorarse incorporar los pimientos y rehogar cinco minutos, añadir la alcachofa y los géneros que tengamos en el frigorífico.
Añadir el tomate. Rehogar todo cinco minutos, incorporar el arroz medido y rehogar un minuto más.
Agregar el doble de caldo hirviendo que de arroz. Cuando rompa el hervor añadir guisantes.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos. Añadir el azafrán seco y pulverizado o el colorante, comprobar de sal, añadir los pimientos morrones y cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos.
Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Adornar la paellera con el limón cortado en cuartos rajados a la mitad y encajado en el borde de la paellera y adornar las asas con servilleta de papel.
TRUCOS:
A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal de aluminio.También podemos terminarla en horno a 180º.
Si saliera con exceso de caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.
Si se emplea tomate frito, en lugar de natural para hacer el arroz, no hay que rehogarlo.
Recipe by Formación Hostelera. at https://formacionhostelera.com/arroz-en-paella-de-aprovechamiento/