Crema base para helado, café chocolate, crema tostada, praliné, vainilla, etc. Todos estos gustos con sus correspondientes aromas cada uno.
Para esta receta de café , se pone una cucharadita de nescafé o una cucharada de café natural, bien se puede añadir un poco de azúcar quemada (salsa parís) para dar color, chocolate, con 30 ó 40 gr. de cacao en polvo o 100 gr. de chocolate, crema tostada con 70 gr. de azúcar fundida, con agua, cuando está rubia, se añade la crema inglesa una vez hecha praliné con 150 gr. de almendra tostada, mezclada con 150 gr. de azúcar cuando está disuelta al fuego, moviéndolo todo junto durante 15 sg. , echando en una mesa, de mármol dada de aceite para que no se pegue, una vez frío se tritura bien, añadiendo a la crema inglesa, restando de la receta los 150 gr. de azúcar.
PRALINÉ:
Para helado de praliné, poner 200 gr. de praliné por litro restando de la receta 100 gr. de azúcar.
1 kg. de almendra.
1 kg. de azúcar.
Se puede hacer caramelo o azúcar glass mezclada con las almendras tostada.
NELUSCO:
Suprimir 100 gr. de azúcar de la receta base y añadir 100 gr. de cobertura y 100 gr. de praliné.
CROCANTI:
200 gr. (por litro) de crocanti en granillo cuando esté casi helado.