SALSA ESPAÑOLA


SALSA ESPAÑOLA
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Ingredients
  • ½ kg. Mantequilla.
  • ½ kg. Harina.
  • 10 Litros de fondo oscuro.
Instructions
  1. º Colocar la harina en una placa y tostar a horno flojo, removiendo de vez en cuando para que no se queme, una vez dorada, pasar por un tamiz para que posteriormente no salgan grumos.
  2. º Calentar la mantequilla en un recipiente en el fuego, una vez disuelta, añadir la harina tostada y rehogar un poco, dejar que se enfríe un poco el roux.
  3. º Añadir al preparado anterior el roux hirviendo, revolviendo con la varilla para que se disuelva, cuando el roux se ha disuelto y la salsa a espesado, cocer cinco minutos.
  4. º Pasar por un colador de tela metálica o un chino, quedando así en disposición de usarse.
Notes
APLICACIONES

Confección de salsas derivadas.
Breseado de algunas hortalizas y carnes.
Ligazón de ciertos picadillos y alargar jugos.

Esta salsa nunca se emplea tal cual por lo que deberá ir muy poco o nada sazonada y bastante espesa.