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ROUX OSCURO

Print ROUX OSCURO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Ingredients 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de harina. Instructions Se pone la mantequilla en un recipiente y la fundimos. Una vez fundida la mantequilla le añadimos la harina, que si es tostada mejor. Rehogamos hasta que la harina coja un color rubio oscuro mientras vamos moviendo con…

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ALI-OLI ROJO

Print ALI-OLI ROJO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Ali- Oli Rojo es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. Ingredients PARA EL…

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ALI-OLI VERDE

Print ALI-OLI VERDE Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   El Ali-Oli Verde es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o Ingredients PARA EL ALI-OLI:…

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BECHAMEL PARA CROQUETAS

Print BECHAMEL PARA CROQUETAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina). La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se…

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SALSA AURORA

Print SALSA AURORA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   La Salsa Aurora, a esta salsa la llamaron así por su color rosa anaranjado que recuerda al de la aurora. Se utiliza siempre caliente, pues cuando se enfría se cuaja rápido. La salsa Aurora nace como acompañamiento de platos a base de pescados y de carnes hervidas, pero…

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BECHAMEL

Print BECHAMEL Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina). La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda…

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PAELLA DE CALABAZA

Print Paella de calabaza Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Ingredients (Para 4 personas): 400 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos. 500 gr. de arroz bomba (arroz de grano redondo). 1dl. (100 gramos) de aceite. 3 dientes de ajo picado. 100 gr. de cebolla picada. 100 gr. de pimiento verde picado. 100 gr. de pimiento…