Print COMO HACER UN NIDO CON PATATAS CHIPS, DE REJILLA O PAJA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Las patatas chips son rebanadas muy finas de patatas, fritas a alta temperatura, tanto estas como las patatas rejilla o las patatas paja. Para cortarlas hemos utilizado una mandolina, la mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar…
Print PATATAS RISOLADAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS En castellano se denominan patatas risoladas en francés, pommes rissolées. Son una guarnición, dependiendo del tamaño de las patatas, antes de saltearlas u hornearlas se pueden cocer en agua, de este modo se consigue que en poco tiempo estén tiernas. Las patatas risoladas se pueden aromatizar con hierbas…
Print TALLAJE DE PATATAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ Vamos a hacer tallaje de patatas para utilizarlas de guarnición y decorar así nuestros platos. Es un tallaje sencillo. 3.2.2802
Print ALI-OLI ROJO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ali- Oli Rojo es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. Ingredients PARA EL…