FONDO BLANCO

Print FONDO BLANCO Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Fondo básico para mojar arroces, sopas, obtener glace de carne y para la elaboración de consomés y gelatinas. Ingredients 10 Kg. de huesos de ternera troceados. ½ Kg. de puerro cortado en paisana. ½ Kg. de cebolla cortada en paisana. ½ Kg. de zanahoria cortada en paisana. ½…

GLACE DE CARNE

Print GLACE DE CARNE Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Ingredients INGREDIENTES: 10 Kg de huesos de ternera troceados. ½ Kg de puerro cortado en paisana. ½ Kg de cebolla cortada en paisana. ½ Kg de zanahoria cortada en paisana. ½ Kg de apio cortado en paisana. ½ Kg de tomate maduro. 1 rama de tomillo. 2…