SALSA ESPAÑOLA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- ½ kg. Mantequilla.
- ½ kg. Harina.
- 10 Litros de fondo oscuro.
Instructions
- º Colocar la harina en una placa y tostar a horno flojo, removiendo de vez en cuando para que no se queme, una vez dorada, pasar por un tamiz para que posteriormente no salgan grumos.
- º Calentar la mantequilla en un recipiente en el fuego, una vez disuelta, añadir la harina tostada y rehogar un poco, dejar que se enfríe un poco el roux.
- º Añadir al preparado anterior el roux hirviendo, revolviendo con la varilla para que se disuelva, cuando el roux se ha disuelto y la salsa a espesado, cocer cinco minutos.
- º Pasar por un colador de tela metálica o un chino, quedando así en disposición de usarse.
Notes
APLICACIONES
Confección de salsas derivadas.
Breseado de algunas hortalizas y carnes.
Ligazón de ciertos picadillos y alargar jugos.
Esta salsa nunca se emplea tal cual por lo que deberá ir muy poco o nada sazonada y bastante espesa.
Confección de salsas derivadas.
Breseado de algunas hortalizas y carnes.
Ligazón de ciertos picadillos y alargar jugos.
Esta salsa nunca se emplea tal cual por lo que deberá ir muy poco o nada sazonada y bastante espesa.
