GAZPACHO DE KIWI CON ESCALIVADA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
PARA EL GAZPACHO:
- 25 gr. de cebolla.
- 1 Kg. de kiwis.
- 1 diente de ajo.
- 200 gr. miga de pan.
- 2 dl. aceite oliva virgen.
- 3 dl. nata liquida.
- 1,5 litros agua.
- Sal.
PARA LA ESCALIVADA:
- ½ Kg. pimientos verdes.
- ½ Kg. berenjenas.
- ½ Kg. cebollas.
- ½ Kg. de tomates maduros.
Instructions
ELABORACIÓN DE LA ESCALIVADA:
- Pelar los pimientos, tomates, cebolla y berenjena de la escalibada, cortar todo en tiras gruesas y aliñar con sal y aceite.
- Poner todo a asar en el horno a 200ºC y vamos sacando las verduras según se hagan.
NOTA:
- Mientras se asan las verduras de la escalivada, vamos haciendo el gazpacho de kiwi.
ELABORACIÓN DEL GAZPACHO:
- En primer lugar echamos el pan, a continuación la cebolla en gajos.
- Pelamos los kiwis y reservamos unas rodajas para adornar; el resto se corta en dados y se añade al pan y el ajo.
- Añadir la nata, el aceite de oliva, la sal, el agua y trituramos.
- Pasar por el chino, y poner a punto de sal y espesor.
- Colocar en el centro de platos soperos la escalibada con ayuda de un molde corta pastas o de pvc, encima las rodajas de kiwi y repartir el gazpacho en los platos.
PRESENTACIÓN:
- Colocar en el centro de platos soperos la escalivada con ayuda de un molde corta pastas o de pvc, encima las rodajas de kiwi y repartir el gazpacho en los platos.
