OBJETIVOS:

Este es un curso diseñado para aquellos que planean acercarse por primera vez en el maravilloso mundo de la pastelería.

El alumno aprenderá la Pastelería Tradicional desde la base, todas las técnicas y trucos para hacer las elaboraciones de la pastelería tradicional, conocerá la pastelería básica con las técnicas modernas y los productos más recientes para conseguir una pastelería tradicional modernizada y actualizada.

TÉCNICAS

• Identificar los puntos de riesgo en las elaboraciones realizadas
• Conocer sus puntos clave en la elaboración y cómo corregir posibles errores.
  Identificar los mejores usos de cada elaboración.
  Aplicar la formulación básica a estas elaboraciones.
• Conocer y aplicar las técnicas de batido, cocción de bizcochos moldeados y escudillados.
• Conservar dichas elaboraciones.
• Técnicas de decoración y montaje de los productos que se elaborarán en el curso de pastelería
• Elaboración de cremas:
  • Realizar correctamente cada una de los diferentes tipos de cremas clásicas y más actuales para el relleno y decoración de tartas, pasteles y otros
  • Elaborar cremas para productos de pastelería
  • Conocer los puntos clave en la elaboración y cómo corregir posibles errores.
  • Identificar los mejores usos de cada elaboración.
    Aplicar la formulación básica a estas elaboraciones.
    Conservar dichas elaboraciones.
• Asociar tipo de bizcocho con crema de relleno para terminación de una tarta con nombre propio.
• Montar y esponjar, emulsionar, tamizar, escudillar, extender con espátula, pintar.
• Terminación de las elaboraciones y decoraciones adecuadas
• Métodos de conservación de bizcochos y tartas.
• Dominar las técnicas de montaje, presentación y decoración y diferenciar las técnicas de montaje y decoración según su uso o venta.
• Conocer las pautas para una buena conservación.

ORGANIZACIÓN DE LAS CLASES

Son clases prácticas donde los alumnos aprenden poniendo en acción las diversas técnicas, guiados y coordinados el profesor que ayudará a que se vayan perfeccionando cada vez más.

PROGRAMACIÓN

Durante los tres días:

16:00- 16:15 ATENCIÓN A LA RECEPCIÓN DE LOS ALUMNOS

16:15 – 16:45 EXPLICACIÓN DE LAS ELABORACIONES EN EL AULA

16:45- 17:00 Descanso para cambio de ropa/aseos

17:00 20:00 ELABORACIONES PRÁCTICAS (Dependiendo del nivel de los alumnos, este periodo podría alargarse durante 30 minutos)

20:00 EXPLICACIÓN SOBRE LOS RESULTADOS, RETROACCIÓN, DEGUSTACIÓN DE LO ELABORADO

RECOGIDA

MÉTODO DE TRABAJO

Parte teórica

• Presentación del profesorado
• Reparto de dosier de trabajo
• Explicación de las elaboraciones que se realizarán
• Reparto de grupos a los profesores
• Explicación sobre las elaboraciones terminadas

Parte práctica

• Reparto de puestos de trabajo
• Organización del trabajo a realizar en las cocinas
• Realización de las elaboraciones encomendadas
• Recogida y limpieza
• Degustación

Elaboraciones/recetas

1º Día

• Elaboración de almíbar
• Elaboración de una crema pastelera
• Elaboración de un bizcocho básico (plancha y base)
• Elaboración de un baño de chocolate
• Elaboración de un brazo de gitano
• Pastas austriacas

2º Día

• Elaboración de un bizcocho de base para tarta
• Elaboración de trufa fresca
• Elaboración de tarta de chocolate
• Elaboración de cornet para decoración y decoraciones de chocolate
• Elaboración de pastas rizadas de composición

3º Día

• Elaboración de pasta quebrada
• Elaboración de crema de limón y merengue
• Elaboración de tarta de limón
• Elaboración de tarta de Santiago
• Bizcochos de soletilla
• Trufas