Print SALMOREJO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Andalucía. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates.…
Print CREMA FRÍA DE MELÓN Y MANGO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ingredients (PARA 6 PERSONAS): PARA LA CREMA DE MELÓN: ½ kg de melón en limpio ¼ L. de leche 1 decilitro de nata líquida. 50 gr. de jamón serrano. Sal y pimienta blanca molida. Un poco de azúcar si el melón no es muy…
Print BISQUÉ DE CANGREJOS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ Ingredients 100 gr. de cebolla. 100 gr. de puerro. 100 gr. de zanahorias. 400 gr. de tomate maduro. 300 gr. de cangrejos de río. 1 dl de coñac. 75 gr. de arroz. 1 dl. nata liquida. 1 litro de fumet de pescado o agua. 1 dl. de…
Print CREMA DE CALABAZA Y NARANJA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Crema de calabaza y naranja, de fácil elaboración para servir como primer plato en comidas o cenas, tanto fría como caliente. Ingredients (PARA 6 PERSONAS): ½ K. de calabaza. ½ K. de patatas. 50 gr. de mantequilla. 200 gr. de puerro. 2 naranjas. 1,5 L.…
Print CREMA DE CALABACÍN Y QUESO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Crema de calabacin y queso, de fácil elaboración para tomar fría o caliente, como primer plato de almuerzo o cena. Ingredients (PARA 6 PERSONAS): 1,2 L. de fondo o caldo de ave. 120 gr. puerro. 100 gr. mantequilla. 250 gr. patatas. 400 gr. calabacín. 1…
Print CREMA DE AVE Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Crema de Ave apropiada para servir en banquetes o celebraciones como primer plato o entrante, fácil de hacer, de servir agradable a la vista y al paladar. Ingredients (PRA 4 PERSONAS): 7,5 decilitros de caldo de ave. 2,5 decilitros de leche. 50 gr. de mantequilla. 50 gr.…
Print GAZPACHO DE KIWI CON ESCALIVADA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ingredients PARA EL GAZPACHO: 25 gr. de cebolla. 1 Kg. de kiwis. 1 diente de ajo. 200 gr. miga de pan. 2 dl. aceite oliva virgen. 3 dl. nata liquida. 1,5 litros agua. Sal. PARA LA ESCALIVADA: ½ Kg. pimientos verdes. ½ Kg. berenjenas. ½…
Print CREMA DE VERDURAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ingredients ½ Kg. de patatas peladas y cortadas en trozos. 150 gr. de zanahorias. 100 gr. de puerros. 100 gr. de cebolla. 50 gr. de apio. 75 gr. de mantequilla. 1 litro de agua o caldo. 75 gr. de costrones (dados) de pan frito. Sal y pimienta…
Print AJO BLANCO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS El Ajo blanco es una crema o bebida muy agradable, empleada en cualquier época del año,aunque más utilizada en verano. (Tiene gran versatilidad lo mismo combina con naranja,arenques,salmón,jamón,uvas,mango,etc) Se puede servir como aperitivo o primer plato de almuerzo o cena. Ingredients (PARA 4 PERSONAS): 100 gr almendras crudas.…