BOCADITOS DE NATA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
Para la masa:
- ¼ de litro de agua.
- 100 gr. Manteca o mantequilla.
- 150 gr. Harina floja.
- 2 gr. Sal fina.
- 5 ó 6 Huevos.
Para el relleno:
- ¾ litro de nata montada con 100 gr. De azúcar.
Instructions
- En un recipiente de material inalterable se echa el agua, la manteca y la sal poniéndolo al fuego, cuando este la manteca derretida y el agua hirviendo, se le añade la harina mezclándola bien con una espátula de madera y se seca bien la pasta en el fuego.
- Se retira del fuego; dejar enfriar un poco, y se añade los huevos de dos en dos, trabajando bien y no echando nuevos huevos, hasta no estar bien mezclados los anteriores.(se debe procurar dejar 2 huevos sin mezclar, para comprobar antes la densidad de la pasta).
- Para comprobar si tiene su punto de fluidez se toma una porción de pasta con la espátula, al dejarla caer debe hacerlo no muy continuamente, ya que de no hacerlo así la única solución que habría seria haciendo pasta nuevamente y añadiéndose.
- Ya en su punto se echa en placas engrasadas con una manga lisa o rizada del nº 12. Durante la cocción no debe abrirse el horno para evitar que se baje. La cocción debe hacerse entre 200-225 grados, y durante 8-10 minutos, una vez cocidos es conveniente taparlos con un paño para que revengan un poco y no quiebren al abrirlos.
- Abrir con tijera o cuchillo de sierra, y rellenar con manga y boquilla rizada nº 12 quedando en forma de rosca y viéndose la nata.
- Espolvorear con azúcar glas.
Notes
Cálculo:
De ¼ de kg. de pasta salen aproximadamente 50 piezas de profiteroles.
De ¼ de kg. de pasta salen aproximadamente 50 piezas de profiteroles.
