SABAYON DULCE


SABAYON DULCE
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Ingredients
  • 4 yemas.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 2 dl. de vino blanco.
SABAYON PARA 6 RACIONES:
  • 12 yemas.
  • 1 ½ dl. marsala u oporto.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 1 hoja de cola de pescado.
Instructions
  1. Batir las yemas y el azúcar hasta que aumente el doble de su volumen, añadir el vino y poner al baño maría.
  2. Seguir batiendo hasta que quede espumoso y espeso, cuando tenga bastante consistencia y antes de que hierva retirar del fuego, se agrega un perfume y se sirve mientras está espumoso.
SABAYON PARA 6 RACIONES:
  1. Poner las colas en remojo, proceder como el anterior y al batir con el vino ir añadiendo las colas remojadas.
  2. Después batir al frío sin parar de batir.
  3. Cuando este frío echar en copas y poner en el frigorífico.