FABADA ASTURIANA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 350 gr. de fabes.
- 200 gr. de lacón.
- 100 gr. de tocino veteado.
- 100 gr. de morcilla asturiana.
- 100 gr. de chorizo asturiano.
- 2 dientes de ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla pequeña pelada.
- 10 hebras de azafrán.
- 200 gramos de codillo u oreja de cerdo (optativo).
Instructions
PREPARACIÓN:
- Poner a remojo en abundante agua fría las fabes, al menos durante 12 horas.
- Pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla.
- Machacar en el mortero el azafrán hasta convertirlo en polvo.
ELABORACIÓN:
- En una olla o cazuela de barro se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua fría. Cuando rompen a hervir se desespuman y se añaden todos los ingredientes excepto el azafrán.
- Se cuecen a fuego lento, pero sin que dejen de hervir, retirando los ingredientes según van estando cocidos.
- Una vez que las fabes solas estén ya cocidas, se sazonan , se comprueba el espesor del caldo y se añade el azafrán.
- Cuando rompen nuevamente a cocer se añaden los productos cárnicos previamente troceados.
PRESENTACIÓN:
- Se sirven en la misma cazuela muy calientes.
Recomiendo que se imprima la receta para un mejor seguimiento de la misma.
