En el aceite puesto en la paellera dorar los ajos ligeramente, añadir la cebolla, los pimientos verdes y rojos y rehogar cinco minutos. Incorporar el tomate rehogar 5 minutos, agregar las setas y rehogar 1 minuto más.
Echar el arroz medido, mezclar, rehogar 1 minuto y mojar con el doble de caldo hirviendo que de arroz.
Agregar el azafrán seco y pulverizado y sazonar y remover.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos, comprobar de sal y cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos más.
Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Adornar la paellera con el limón cortado en cuartos rajados a la mitad y encajado en el borde de la paellera y adornar las asas con servilleta de papel.
Notes
• Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz. • Hacerla preferentemente en fuego de leña • No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz. • A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal (papel aluminio). También podemos terminarla en horno a 180º
Recipe by Formación Hostelera. at http://formacionhostelera.com/arroz-de-setas-en-paella-2/