RAVIOLIS DE FOIE-GRAS DE PASTA FRESCA DE ESPINACAS
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
- 200 gramos de harina.
- 100 gramos de puré de espinacas cocidas.
- Sal
- 200 gramos de champiñón.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 100 gramos de cebolla.
- 300 gramos de tomates maduros.
- 1 decilitro de vino blanco.
- 1 cucharadas de perejil picado.
- 1 decilitro de aceite.
- 1 cucharada rasa de harina.
- Sal Y pimienta blanca molida.
- 100 gramos de foie-gras.
- 50 gramos de queso rallado.
- 50 gramos de mantequilla.
- PREPARACIÓN
- • Limpiar el champiñón quitándole la parte terrosa y cortarlo en daditos pequeños.
- • Picar en dados el jamón serrano.
- • Pelar y cortar en daditos pequeños la cebolla.
- • Pelar y picar en daditos pequeños el tomate.
- Colocar la harina en forma de volcán y poner en el centro el puré de espinacas con la sal.
- Empastar sin trabajar demasiado, empezando a mezclar la harina y las espinacas desde el centro. Dejar descansar la masa 15 minutos.
- Estirar la masa en dos plastones rectangulares lo más fina posible con el rodillo o mejor si se tiene máquina de estirar pasta.
- Tirar sobre un pastón con manga o cuchara, el foie-gras en pequeñas bolitas alineadas y separadas tres centímetros unas de otras.
- Pintar con un pincel los huecos que se han dejado entre las bolas y cubrir con el otro plastón.
- Marcar con el revés de un cortapastas redondo o con el borde de una copa pequeña y cortar con otro corta-pastas algo más grande.
Recipe by Formación Hostelera. at http://formacionhostelera.com/raviolis-de-foie-gras-de-pasta-fresca-de-espinacas/
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