RAVIOLIS DE FOIE-GRAS DE PASTA FRESCA DE ESPINACAS
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Ingredients
  • ¡(PARA 4 PERSONAS):
Para la pasta fresca verde:
  • 200 gramos de harina.
  • 100 gramos de puré de espinacas cocidas.
  • Sal
Para la salsa italiana:
  • 200 gramos de champiñón.
  • 100 gramos de jamón serrano.
  • 100 gramos de cebolla.
  • 300 gramos de tomates maduros.
  • 1 decilitro de vino blanco.
  • 1 cucharadas de perejil picado.
  • 1 decilitro de aceite.
  • 1 cucharada rasa de harina.
  • Sal Y pimienta blanca molida.
Otros ingredientes:
  • 100 gramos de foie-gras.
  • 50 gramos de queso rallado.
  • 50 gramos de mantequilla.
Instructions
  1. PREPARACIÓN
  2. • Limpiar el champiñón quitándole la parte terrosa y cortarlo en daditos pequeños.
  3. • Picar en dados el jamón serrano.
  4. • Pelar y cortar en daditos pequeños la cebolla.
  5. • Pelar y picar en daditos pequeños el tomate.
ELABORACIÓN:
Elaboración de los raviolis:
  1. Colocar la harina en forma de volcán y poner en el centro el puré de espinacas con la sal.
  2. Empastar sin trabajar demasiado, empezando a mezclar la harina y las espinacas desde el centro. Dejar descansar la masa 15 minutos.
  3. Estirar la masa en dos plastones rectangulares lo más fina posible con el rodillo o mejor si se tiene máquina de estirar pasta.
  4. Tirar sobre un pastón con manga o cuchara, el foie-gras en pequeñas bolitas alineadas y separadas tres centímetros unas de otras.
  5. Pintar con un pincel los huecos que se han dejado entre las bolas y cubrir con el otro plastón.
  6. Marcar con el revés de un cortapastas redondo o con el borde de una copa pequeña y cortar con otro corta-pastas algo más grande.
Recipe by Formación Hostelera. at http://formacionhostelera.com/raviolis-de-foie-gras-de-pasta-fresca-de-espinacas/