CREMA VICHYSSOISE
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Ingredients
(Para 6 personas).
  • ½ K. de puerros cortados en rodajas.
  • ½ K. de patatas cortadas en rodajas.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 y ½ L. de caldo de ave.
  • ¼ de L. de nata líquida.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Un poco de perejil picado.
Instructions
  1. Limpiar los puerros, retirar la parte verde, cortarlos y rehogarlos el la mantequilla a fuego lento sin que tomen color.
  2. Incorporar las patatas lavadas, rehorar 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y cocer de ½ hora a ¾ de hora a fuego lento.
  3. Triturar con la turmix, colar por un chino fino, rectificar de sal y enfriar en un baño maría de agua, hielo y sal.
  4. Mezclar la nata, servir en taza bien fría con un cordón de nata por encima y espolvorear con perejil picado.
Recipe by Formación Hostelera. at http://formacionhostelera.com/crema-vichyssoise/