PASTEL RUSO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Una de las exquisiteces de la repostería internacional es el llamado Pastel Ruso de origen español y típico de Huesca. Su historia lo hace aun más atractivo. La española granadina Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, tras casarse con el emperador Napoleón III, llevó cocineros españoles. Con motivo de la exposición Universal de Paris de 1855 se ofreció un banquete con un invitado de honor, su alteza el Zar de todas las Rusias Alejandro II, como postre la emperatriz eligió este pastel que tras probarlo, el Zar y su corte quedaron fascinados, desde entonces fue bautizado con el nombre de Pastel Imperial Ruso, llegando a nosotros como Pastel Ruso.
Ingredients
(PARA 20 PERSONAS):
- 250 gr. de almendra molida.
- 200 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina floja.
- 4 dl. de claras (12 Unidades).
- 175 gr. de azúcar para las claras.
- ½ L. de rema pastelera.
- 50 gr. de mantequilla.
- Azúcar glass.
Instructions
- Mezclar el azúcar, almendra y harina en un recipiente.
- Aparte mentar las claras a punto de nieve con los 175 gr. de azúcar y se juntan con la mezcla anterior con cuidado, en dos veces y sin trabajar.
- Sobre una placa con papel anti-graso escudillar con manga y boquilla lisa del nº 10, en dos planchas iguales, alisar después y espolvorear con azúcar glass, cocer a 150º durante 35 minutos aproximadamente debiendo resultar secos y ligeramente dorados.
- Se despegan del papel humedeciendo por detrás y sobre una de las planchas se extiende la crema pastelera caliente a la que se le ha mezclado la mantequilla.
- Sobre la crema se coloca la otra plancha por el lado que tenia el papel, presionando para que se una y se guardan en la cámara.
- Una vez fríos se recorta los bordes, se dividen en porciones y se espolvorean da azúcar glas.
Notes
También se pueden marcar con una varilla incandescente.
