MODALIDAD:  Curso presencial

Nº de HORAS TOTALES Y PRESENCIALES: 8 h.

PONENTE:

Profesor Técnico de Formación Profesional. Especialidad en Servicios de Restauración de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

OBJETIVOS

• Adquirir los recursos necesarios para racionar un jamón de forma adecuada
• Conocer las diferentes técnicas utilizadas en los procesos de limpieza y corte de un Jamón
• Participar activamente del proceso de racionado y corte de jamón
• Obtener los conocimientos básicos sobre las Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico
• Alcanzar las competencias necesarias en materia de legislación sobre el Jamón Ibérico
• Manejar correctamente los diferentes utensilios necesarios para el racionado del Jamón de forma adecuada
• Saber diferenciar las partes más importantes del Jamón, así como el orden de corte de las mismas
• Adquirir las destrezas necesarias para presentar y decorar de manera vistosa y sugerente un plato de Jamón

METODOLOGÍA

Participativa y activa a través de:

• La vivencia del proceso didáctico, basado en los principios de experimentación e improvisación
• Aprendizaje partiendo de diversos estímulos como es el uso de las diferentes herramientas de corte y racionado
• Actividades tanto individuales como en grupo
• La reflexión sobre la propia práctica

EVALUACIÓN

A través de la observación del trabajo y de la participación activa de los alumnos en cada sesión

HORARIO

De 16,30 a 20,30 horas